茶叶种类的划分
在茶叶商店里总是能见到五花八门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实茶叶名称的多样化主要是由于我国茶叶的种类较多以及各地茶商刻意造成。划分茶的种类，有的是根据茶叶的形状的不同而命名，如银针、珠茶等；有的是结合产地的山川名胜而命名，如君山银针、西湖龙井等；有的根据传说和历史故事而命名，如大红袍、铁观音、碧螺春等等。
茶叶比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，尤其是根据各种茶制造中茶多酚的氧化聚合程度，由浅而深将各种茶叶划分为六大类，即是：绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶和黑茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。绿茶着重杀青，红茶着重发酵，青茶着重做青，白茶着重萎凋，黑茶着重渥堆，黄茶则着重闷黄。这六大茶类被称为基本茶类。此外，由以上基本茶类的茶叶进行再加工，如蒸压后形成紧压茶；窨花后形成花茶；浸提萃取后制成速溶茶；加入果汁形成果味茶；加入中药后形成保健茶；加入饮料中制成茶饮料等。因此再加工茶类也有六大类，即：紧压茶、花茶、紧压茶，萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
我国各种茗茶简介
绿茶：
属于不发酵茶，是我国产区最广、产量最多、品质最佳的一类茶叶，其产量占我国茶叶总产量的70%左右。绿茶按照初制过程的杀青和干燥方式的不同，可分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶四种。杀青是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶氧化，保持绿叶绿汤的特色。
蒸青绿茶：色泽翠绿，汤色碧绿，叶底鲜绿，香清味醇。如玉露茶，阳羡茶，煎茶等。
炒青绿茶：条索紧结，显峰苗，色泽绿润，香高持久，滋味浓醇，汤色、叶底黄绿明亮。如眉茶、珠茶、西湖龙井、千岛玉叶等。
烘青绿茶：外形完整稍弯曲，峰苗显露，干色墨绿，香青味醇，汤色、叶底黄绿明亮。大部分为花茶的原料。
晒青绿茶：色泽鲜绿，白毫显露，条索紧直，锋苗整齐，内质清香，滋味鲜纯，叶底清绿。按其生产季节可分为春尖、二水和谷花。
青茶：
乌龙茶又称青茶，是红、绿茶加工技术的结合，是半发酵茶类的总称。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶具有分解脂肪、减肥健美等突出药理作用，因而被称为“美容茶”、“健美茶”而享誉世界。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
商业上根据乌龙茶产区不同，将其分为：
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；
闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种乌龙等。
红茶：
属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，是经过萎凋、揉捻在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成的茶叶。红茶具有汤红叶红、香甜味醇的特点。可分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。其中小种红茶和功夫红茶是我国特产，小种红茶又包括正山小种、外山小种；功夫红茶包括滇红、祁红、川红、闽红等。红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品，目前占茶叶世界总出口量的80%左右。红茶深受欧美各国消费者的欢迎，是世界茶叶贸易的最大宗产品。
白茶：
产于福建省的政和、福鼎、水吉、建阳、松溪一带。白茶是采收茶芽和叶芽，放在一定的设施内，让其萎谢后加工干燥而成的不发酵茶类。白茶因茶树品种不同而分类，采自大白茶树的品种叫“大白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“小白”。又因采摘标准不同，如选采大白茶单芽制成的称为“银针”，也称为白毫；选嫩梢芽叶，其成品茶茶色调和如花朵，称为“白牡丹”。优质白茶毫心肥壮，叶态伸展，边缘垂，芽叶连枝不断碎，毫心洁白如银，色泽灰绿或翠绿。内质浅淡晶黄，有清香味，甘冽可口。叶底嫩匀整。
黄茶：
属于轻微发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但是在制茶过程中加以闷黄，因此成品茶具有黄叶黄汤、香气清锐、滋味醇厚的特点。其代表品种有“君山银针”，“蒙顶黄芽”等等。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黑茶：
属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成 紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。
花茶：
花茶是用茶叶和香花进行混合窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，也称薰花茶。花茶的品质，既具有鲜花馥郁鲜灵的芳香，又具有茶叶原有的醇厚滋味。花茶因窨制时所用的香花不同而分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花、玳玳花茶、柚子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、金银花茶、米兰花茶等。各种花茶各具特色，它们中的上品茶都具有香气鲜灵，浓郁、纯正，滋味浓醇鲜爽，汤色清亮艳丽等特点。
紧压茶：
各种散毛茶经过加工成半成品，再经过高温汽蒸，压制而成的茶饼、茶砖、茶团等均称为紧压茶、紧压茶中的代表品种有云南沱茶、普洱方茶、老青砖、茯砖、六堡砖、汀尖、金尖、米砖茶、竹筒香茶、黑砖茶、花砖茶、康砖和青尖、方包茶、圆茶（七子饼茶）。成品具有色泽乌黑、香呈槟榔、滋味醇和可口、汤色橙红的品质特点。紧压茶有一共同特点是：汤色深啡或暗色，茶味呈现一股陈年旧香。
